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【消息】蒸蛋加多少水鸡蛋羹加热水还是凉水

发布时间:2021-01-03 00:49:09 阅读: 来源:制棒机厂家

蒸蛋加多少水?“蒸鸡蛋”看似简单,还是有很多人做不成功的,不是水放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要么就是蒸的太老了,而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准,平滑细腻,没有过多气孔,滑嫩易消化,是需要秘籍的。

蒸蛋加多少水

关于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常。多尝试几次就能找到适合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量,可直接用蛋壳来兑,如许切确率高。

蒸蛋要不要加水

要加水。蒸鸡蛋时在蛋液中加入少量的水,能使鸡蛋更加细嫩。

鸡蛋羹加热水还是凉水

在蒸鸡蛋的时候,不要用冷水,这样鸡蛋蒸的不凝固,蒸好了还是水一样很散。用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。蒸鸡蛋时最好用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。

注意:用的水最好不要是自来水。自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

蒸蛋好吃又好看的其他技巧

1、通常水蛋内会有蜂窝孔,有局部缘故缘由是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,是以打蛋时应顺一个标的目的不竭地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。

2、如何无蜂窝?关键在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空气,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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