鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，它的香味浓郁而又辣味十足，是广大茄子爱好者的最爱。下面是一种常见的鱼香茄子的做法。

材料：

1. 茄子 4个

2. 姜块 适量

3. 葱白 适量

4. 蒜瓣 适量

5. 辣椒粉 适量

6. 料酒 适量

7. 酱油 适量

8. 豆瓣酱 适量

9. 白糖 适量

10. 鸡精 适量

11. 淀粉 适量

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成均匀的段状，用刀在茄子上切花刀，迅速下锅焯水，煮至茄子变熟变软，捞出放凉备用。

2. 锅中加入适量食用油，将捞出的茄子放入锅中煎至两面变金黄的颜色，煎制的时候尽量不用翻动。

3. 锅中加入适量的姜块，蒜瓣和葱白，煸炒出香味。

4. 将适量的豆瓣酱加入锅中煸炒，使其出香味。

5. 加入适量的酱油，辣椒粉和白糖，炒匀。

6. 加入一些水，煮沸。

7. 加入适量的料酒和鸡精，煮片刻。

8. 将焯水好的茄子放入锅中炖煮，通过翻炒将茄子均匀地裹上酱汁。

9. 取适量的淀粉加入水中调成淀粉水，加入锅中勾芡。

10. 撒上适量的葱花进行装饰即可。

鱼香茄子的做法较为简单，但是需要注意的是在焯水和炖煮的过程中要控制好火候，使茄子熟透但不要煮烂。此外，根据个人口味的不同，可以适量增加或减少辣椒粉和豆瓣酱的用量，以调节辣味的程度。最后，配上炒饭或者米饭一起食用，口感更佳。