自贡冷吃兔做法

自贡冷吃兔是四川自贡地区的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。下面我将为大家介绍一下自贡冷吃兔的制作方法。

首先，准备所需的材料：兔肉700克，花椒粉20克，干辣椒粉30克，精盐30克，生姜片30克，蒜末50克，料酒15克，酱油20克，香油适量。

接下来，将兔子宰杀并剁成块状，用开水烫熟，再用冷开水冷却备用。

然后，准备兔子的腌制料，将花椒粉、干辣椒粉、精盐、生姜片、蒜末、料酒、酱油、香油混合在一起。

随后，将兔子块放入腌制料中，用手将腌制料均匀地涂抹在兔子块上，腌制20分钟左右。

接下来，将腌制好的兔子块放入锅中，加入适量的清水，煮沸，再转小火炖煮30分钟，让兔肉更加入味。

过程中，可以适量地加入一些炖肉的配料，例如葱、姜、香叶等，增加兔肉的香气。

然后，将炖煮好的兔肉块捞出，晾凉备用。

最后，将晾凉的兔肉切成薄片，装盘，撒上适量的花椒粉和干辣椒粉，再淋上一些香油，即可食用。

自贡冷吃兔口感鲜嫩，香辣可口，肉质饱满，回味无穷。同时，制作过程中，腌制和炖煮环节的调料能够充分渗入兔肉中，使其更加鲜美可口。这道菜肴不仅可以作为主菜享用，还可以作为开胃菜或者下酒菜。