咸蛋黄茄子的做法

咸蛋黄茄子是一道非常受欢迎的家常菜品，它的做法简单易学，口感香脆可口。下面是一份咸蛋黄茄子的做法，供您参考。

所需材料：

1. 茄子5-6个

2. 咸蛋黄2个

3. 大葱2根

4. 生姜适量

5. 蒜适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 食用油适量

步骤1：准备工作

将茄子洗净，去除茄子顶部的绿色部分，然后切成2-3厘米长的小段。将咸蛋黄取出并用勺子压碎备用。将大葱切成葱花备用。姜和蒜剁成末备用。

步骤2：茄子处理

将切好的茄子均匀撒上盐腌制10-15分钟，以去除茄子的涩味。然后用清水将盐洗掉，用厨房纸巾擦干备用。

步骤3：炒制茄子

烧热锅，加入足够的食用油。当油温升至七成热时，将茄子放入锅中炸至金**，然后捞出控油备用。

步骤4：调制酱汁

起另一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。然后加入葱花炒匀。接下来加入适量的料酒炒一下，以去腥味。然后加入适量的酱油、白胡椒粉和咸蛋黄碎，搅拌均匀成酱。根据个人口味可以适量加入糖或者柠檬汁增加酱汁的鲜味和酸味。

步骤5：翻炒合并

将炸好的茄子放入酱汁中，搅拌均匀，使茄子均匀裹上酱汁。小火翻炒2-3分钟，以确保茄子充分吸收酱汁。

步骤6：煮熟收汁

加入适量的热水，盖上锅盖中小火煮熟，煮至汤汁收干。这样茄子会更加入味。

步骤7：上桌

将炖好的咸蛋黄茄子装盘，可适量撒上葱花装饰，美味的咸蛋黄茄子就做好了。

咸蛋黄茄子的做法非常简单，但是它却能带给人们丰富的口感和美味。咸蛋黄的咸香与茄子的甜脆相结合，令人回味无穷。通过以上步骤，您可以轻松做出一道家常菜，给自己和家人带来美食享受。祝您成功！