贵州菜谱家常菜做法

贵州是一个多民族聚居的地方，由于气候、地理等因素的影响，形成了独特的贵州菜系。贵州菜以辣、酸、麻为主要特点，口味鲜辣独特，做法多样，今天我们来介绍几道贵州家常菜的做法。

1. 酸汤鱼：将鱼切片，用盐、鸡精、姜末腌制片刻。将豆腐切块，放入锅中加水煮沸，捞起备用。另起锅，加入少量油，放入姜末、蒜末爆香，再加入适量的辣椒炒制片刻。接下来，加水煮沸，放入腌制好的鱼片，煮熟后，加入豆腐块，再煮片刻，最后放入少许醋调味，即可食用。

2. 酸辣土豆丝：将土豆削皮切成丝，用清水浸泡片刻，使其脱水，去除淀粉。锅中加热适量的油，放入切好的辣椒丝和姜丝炒制片刻。然后将土豆丝放入锅中翻炒，炒制至土豆丝变软。加入盐、酱油、糖、醋等调味料翻炒均匀即可。

3. 麻辣豆花：将豆腐切块备用。锅中加入适量的油，放入花椒爆香。然后加入辣椒粉、盐、鸡精、蒜末、姜末炒匀。接着，加入适量的水煮沸后，放入切好的豆腐块，焯水片刻。最后，加入香葱末、花椒粉炒匀即可。

4. 酸菜鱼：将鱼切块，用盐、料酒腌制片刻。锅中加水煮沸，放入切好的鱼块焯水片刻，将鱼肉盛入碗中。锅中加热适量的油，放入姜末炒香，再加入酸菜炒制片刻。接着，加入水煮沸，放入切好的豆腐块，焯水片刻。最后，将炒好的酸菜倒入碗中，放入适量的辣椒、鸡精煮沸，倒入碗中即可。

以上是几道贵州家常菜的做法，希望对您有所帮助。贵州菜系以酸辣为主要特色，菜品味道独特，适合喜欢辣味的朋友品尝。