一辆灵活小巧的电瓶车如轻盈的风，从我身边掠过，这是我对汕头的第一印象。电瓶车可 以算得上是汕头常用的交通工具之一，它方便又快捷，人们骑着它穿梭于城市的大街小巷之间，也因此电瓶车轻巧地串联起了一处又一处的美味。
01倍选网汕头早茶
茶与粿的交响
现在的汕头，阳光或许不如夏日那般灿烂，但气候依然宜人。在这样的季节里，即便是在清晨，骑着电瓶车漫无目的地穿梭于城市的角落，也十分惬意。
不过我的目标明确，是汕头的茶楼。虽然早茶并不是潮汕地区的传统，但汕头人实在太爱喝茶了，所以早茶这种饮茶配以各种小食的饮食方式在汕头适应良好。
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汕头的早茶，茶是灵魂，一杯工夫茶，唤醒沉睡的味蕾。配餐的点心，既有广式、港式的影子，也有少许西式风情，但最核心的，还是地道的潮汕小食。一个“粿”字能将潮汕小吃的主要形态概括殆尽。
“粿”是将大米、红薯磨成粉末，再和水成皮，中间包上各种馅料，用模子印成各种形状，蒸熟而成的小食。
潮州鲎粿是其中一种咸口小食，得名于粿里面放的鲎酱。近年来，海鲎成为国家二级保护动物，不能随意捕捞和食用，因此现在的鲎酱一般用海鱼、海虾熬的汁代替。
潮州鲎粿
热乎乎出锅的鲎粿有大半个拳头大小，内馅有虾、鱿鱼、鹌鹑蛋还有肥瘦均匀的肉酱团，馅料丰富，粿皮软糯有嚼劲，相当抵饱。
“粿”还有一种更为纯粹的形式——糕粿。糕粿类似于其他地区的年糕，它的蒸制过程是分次进行的：首先将米浆倒入铺有白布的蒸笼中，待一层蒸熟后，再逐层添加米浆，直至糕粿达到约 10 厘米的厚度，待糕粿完全冷却后，切成方便食用的三角形小块。
炒糕粿
炒糕粿是潮汕传统名小吃之一，需得先将糕粿用油煎得金黄，然后再加入葱段、芥蓝、蚝仔、香菇、虾米、猪肉、鸡蛋等配料，再加入沙茶、辣椒酱、上汤、鱼露、酱油等调味。锅气十足的炒糕粿外酥里软、咸鲜带辣。
别致的是，与炒糕粿一同端上来的还有一叠混着白芝麻的白糖，咸口糕粿蘸白糖，竟也不违和。茶水在这样滋味丰富的一餐饭食里像是舒缓的背景乐，清清淡淡但不可或缺。
02促肉粿条
庖丁解“猪”的艺术
在汕头，面条并非主流，取而代之的是“粿”的一种变体——粿条。粿条是由米粉蒸制后切成薄片条状的食物，与广州地区的河粉颇为相似，但相比之下，粿条更为厚实且狭窄。
粿条
图片来源：稻来纪录片实验室
它的原料是纯粹的大米米浆，口感上并不具备过强的韧性，易于咀嚼，且散发着浓郁的米香。促肉粿条则是指以汆烫过的肉类作为浇头的粿条汤。
促肉粿条在汕头随处可见，电瓶车驶进老城区，随意一停便能找到一家开在巷弄间的促肉粿条店。这些店铺没有华丽的装潢，靠着新鲜的食材、厨师对肉类的精细处理、精准的火候把控，征服汕头人挑剔的舌头。
促肉粿条店内的浇头大致分为四类：猪肉、海鲜、猪下水和肉制丸子类的衍生品。汕头对于猪肉的处理极为精细，也许是我在肉摊买肉的经验尚浅，我很少在潮汕以外的地区见过细分售卖猪脚筋、猪板筋、前栏肉、嫩肉、酥肉等部位。
促肉粿条
鲜切的肉类迅速入水汆烫捞起，入口鲜甜脆韧，丝毫没有猪肉本身的腥臊味。猪肉与海鲜的搭配令人惊艳，促肉粿条内的海鲜浇头一般是贝类，例如花蛤、小象拔、青口贝，猪肉带出了海鲜的甜味，沁入汤中化作极为鲜美清爽的汤底。
猪杂汤、金不换柠檬汤、老火汤……无论是哪种汤底，“鲜”是核心。粿条上桌，先喝一口汤，再尝鲜嫩的浇头，最后在碗中加入蒜头油、鱼露、本地辣酱等潮汕特色调料，软糯的粿条被复杂丰富的风味包裹。潮汕人在吃上，总是有无尽的耐心和创意。
03甜汤倍选网
潮汕昼夜皆甜蜜
汕头的甜汤
在潮汕这个自古产糖的宝地，甜汤同样丰富多彩。走进潮汕的甜汤世界，你会发现这是一个充满选择与搭配的奇妙空间。
摊档上，各式各样的食材整齐排列，例如银耳、红枣、百合、莲子、白果、红豆、绿豆、芡实，它们或已被蜜渍，或经过其他处理。
其中，“五果汤”尤为经典，桂圆、白果、莲子、薏米、百合的搭配似乎已成定律，但也可以根据顾客的喜好进行替换。
姜薯鸭母捻
潮汕还有一种时令甜汤不能错过——“鸭母捻”，这是一种潮汕版本的椭圆形汤圆，是潮汕人民迎接冬至时要吃的食物。
鸭母捻这个名字听起来十分奇怪，其实“鸭母”是因为汤圆在锅里煮至将熟的时候，很像池塘里的白母鸭半浮半沉于水面，“捻”则是根据潮汕方言读音转写的汉字。
姜薯鸭母捻是汕头甜汤中的经典之作。姜薯，形似山药，在被削成薄片并投入沸水中烹煮后会奇妙地微微蜷曲起来，散发出清新的香气，口感爽滑细腻。一碗热乎乎的甜汤下肚，驱散了秋冬汕头夜晚为数不多的凉意。
自 2016 年起，一股夜豆浆的风潮悄然在揭阳、普宁等地兴起，并迅速席卷潮汕地区。位于汕头珠江路美食街的豆浆店，大多选择在黄昏的四点半拉开序幕，直至次日凌晨四点半，才缓缓落下帷幕。
这些豆浆店，虽名为豆浆店，却与北方售卖豆浆、油条的早餐铺有很大区别，是在潮汕甜汤店的基础上发展起来的。
食客可自行挑选白果、莲子、薏米、百合、鸡蛋等小料加入豆浆中，店主会在小锅中加热现磨的新鲜豆浆，待其微微沸腾时，放入食客挑选的食材，让豆浆与各类配料交融。
小油条
当然，潮汕的豆浆店也少不了油条的陪伴。不过，这里的油条并非北方那种长长的、酥脆松软的油条，而是小巧坚硬的“小油条”。将它们泡在豆浆中片刻，待其吸收了豆浆的精华后，口感便变得愈发松软可口。
如此，潮汕的夜豆浆店，便成了这座城市夜晚的一道独特风景。
04牛肉火锅
清汤涮出百味来
除了猪肉，汕头人对牛肉的解离与烹饪也出神入化，牛肉火锅是汕头绕不过的美食。电瓶车穿过上午时分冷冷清清的珠江路美食街，往牛肉火锅店去。
路边迎接食客的是大大的招牌和热情又忙碌的服务人员。走上门店二楼，宽阔的空间展现在眼前，空气中飘荡着从火锅中蒸腾而上的雾气。
牛肉火锅
汕头多数牛肉火锅店的锅底只有牛骨汤一种，食客们围坐在热气腾腾的火锅旁，服务人员手脚麻利地将选中的牛肉片一一摆盘上桌，每一片都切得薄如蝉翼，纹理清晰，色泽诱人。
随后她向我们介绍道涮肉先瘦后肥，涮牛肉要“三起三落”这样能让牛肉达到最佳口感的同时去除血水。随着牛肉片在滚烫的汤中轻轻一涮，肉色由红转灰，随即夹起，蘸上沙茶酱、普宁豆酱或是蒜蓉辣椒酱，即可入口大快朵颐。
牛肉火锅店内张贴的
不同牛肉部位涮烫时间的示意图
精细的部位切分使得食客能够清晰地感知不同部位牛肉的独特口感。胸口油口感爽脆、奶香浓郁，久煮后嚼劲十足；吊龙油脂分布均匀、肉质鲜嫩、纹理细腻，没有过多的筋膜和脂肪，口感顺滑；五花趾是牛大腿内的小条肉，筋肉感十足；雪花肉质肥嫩微有嚼头……潮汕人仿佛天生对食材有着极致的味觉追求。
05海鲜
茶米鱼饭又一餐
南澳岛的一处灯塔
穿过老城区的骑楼，沿着海滨向前，我感受到了南澳岛的海风，当然最重要的是品尝到了南澳岛丰富又便宜的海鲜。
南澳岛是一个被蔚蓝大海环抱的海岛渔村，这里的渔民世代以海为生，捕捞着各式各样的海鲜。
鱼饭
图片来源：纪录片《风味原产地》
在潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而又奇妙的地位，“鱼饭”便是这样的环境下演变出的特色食物。
潮汕地区靠海为生，渔获是非常重要的日常食材。渔民会将刚捕捞上来的海鱼在船上或码头上就近处理，直接用海水将鱼煮熟，这种熟鱼便被称为“鱼饭”。
除了鱼饭，南澳岛的海鲜种类繁多，烹饪方式也各具特色。骑上电瓶车，穿梭在渔市和海鲜餐厅之间，可以品尝到地道的海鲜料理。无论是清蒸、爆炒还是生腌，海鲜的鲜美是不变的。
水煮鱿鱼极大程度保留了鱿鱼本身的口感，柔韧鲜美，配上蘸料芥末的辛辣与酱油的咸鲜，为鱿鱼带来了不同的风味。
清蒸膏蟹
清蒸膏蟹膏满黄肥、肉质紧实，加入金不换简单调味去腥增香。
卤鹅肠
卤鹅肠中鹅肠经过特制的卤汁浸润，趁热食用口感爽脆、味道醇厚。
蒜蓉粉丝蒸日月贝
扇贝、生蚝、青口贝等贝类海鲜或清蒸以保持原汁原味，或搭配蒜蓉、辣椒等调料，激发出更加丰富的层次感。
鲜紫菜炒饭，融合海洋的鲜味与陆地的稻香，小虾米的加入丰富口感……
南澳牡蛎生态养殖基地
车子驶出南澳岛会路过一片彩虹海，导游介绍说这是南澳牡蛎生态养殖基地，挂着养殖牡蛎的彩色环保浮球汇成了这片美丽的海。
走在渔港边，可以看到渔民们忙碌的身影，他们或整理渔网，或修补船只，准备迎接下一次的出海。
无论是海滩上还是靠海的草坪上，总能看见三三两两支着小桌泡茶、发呆的本地人，空气中弥漫着海水的咸味和海鲜的鲜香，这是南澳岛独有的气息。
🌊🌇🌊
南澳岛绚烂的日落与涛声中，汕头的街头巷尾，弥漫着这座城市自由、悠然的味道。电瓶车穿梭在汕头的大街小巷，见证着这座城市的烟火气和人情味。它们如同城市的血脉，流淌着潮汕人世代相传的生活哲学。
部分图片来源于花瓣网
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